最近很多同学留言讨论牛奶的事情。
不得不承认，那场牛奶风波的影响在大家心中就没平息过，余波还时不时翻成巨浪。
也难怪大家不安心，乳品安全国家标准还在那放着，这个标准自打10年前被推出来，就争议不断。
看看里面几个关键指标就知道争议从何而来了。
蛋白质含量由原标准中的每100毫升含2.95克，降到了2.8克，欧盟的标准是3.2克，美国是3.0克。
每毫升细菌总数标准，从原来的50万个上升到了200万个，是美国、欧盟标准的20倍。
……
当时给出的说法，是基于现实条件考虑，养牛散户太多，牛奶质量参差不齐，标准太高奶农活不下去。
时至今日，牛奶品牌更多标准更杂，这里就跟大家说点实用的吧，牛奶到底怎么选？
请拿出你的小本本。
如果家庭条件允许，请尽量选择采用“巴氏杀菌工艺”生产的牛奶。
但凡用了这个工艺，厂家恨不得把标签贴脑门上，很容易辨认。
要介绍巴氏奶的好处，就不得不说现在国内两大制奶流派，巴氏杀菌和超高温杀菌，前者是巴氏奶，后者多是常温奶。
两者最大的区别在于，巴氏法用的是72－85℃的低温杀菌，保质期一般在7天左右。常温奶则是150℃左右的超高温灭菌牛奶，保质期超过1个月。
别看只是温度的差异，品质有天壤之别，巴氏奶因为低温操作，保留了绝大部分的营养成分，像乳清蛋白和可溶性钙几乎无损，而经过超高温灭菌，乳清蛋白的变性率高达90%，损失的钙也较多。
下面这张来自国际奶业联合会的对比数据，值得每个人收藏。
现在大家知道为啥常温奶越喝越没有奶味了吧，营养成分流失太严重。
哥中午刚买了一瓶国产巴氏奶，奶味醇厚。如果你仔细看成品介绍，3.2g的蛋白质含量，超出国标太多！
哥特意查了一下，为了满足不同的生产工艺，巴氏奶对奶源的要求到底有多高，讲真，被惊到。
比如奶源的细菌总数，每毫升200万个细菌的牛奶是不能用来制作巴氏奶的，但是经过超高温灭菌可以用来制作常温奶哦。
还有另外不得不说的一点，复原乳不能用来制作巴氏奶。
大家了解复原乳吗？本质上就是奶粉兑水复原的牛奶，虽然不能保证巴氏奶百分百不含复原乳，但监管要严格的多。
当然，哥并不是说复原奶就不能喝，毕竟我们的奶源需求量太大，进口奶粉也算是奶源的补充之一，1公斤奶粉可以复原成8公斤牛奶，数目可观。
只是大家要知道，液态奶制成奶粉就要经过加温脱水，再从奶粉变成复原乳还得加一波水，营养成分流失在所难免，所以复原乳产品都被要求加上标注。
复原乳产量增加终究不是什么好事儿，既然牛奶能勾兑，让正经种草、养牛、挤奶、制奶的人咋活？非得说点好处，也只能是给不同购买力的消费者留下选择空间。
巴氏奶没有添加剂，奶源要求高，至于口感，就差牵一头奶牛来自己嘬。说巴氏奶是最接近鲜奶的产品也不为过。
必须声明，哥可没说常温奶不值得买，只是这里给大家推荐更优的选择。
除了看工艺，还有一项特别重要的参考，就是看奶企的生产标准。
10年前的那个乳品安全国标，很多企业都不好意思拿来参考。这些年市场竞争激烈，虽然国标没变，但是像农业部这类相关机构以及企业联盟都在不断提高标准门槛。
眼下国内最知名的就是“中国农垦乳业联盟”与“国家优质乳工程”。
中国农垦乳业联盟制定的标准坐地拔高，这个在2015年由农业部农垦局倡导建立的联盟，包括光明、三元、完达山在内的17个企业单位。看一下他们的《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》并不比欧美差。
农垦联盟在国标的基础上，把菌数总数从每毫升200万个降到了10万个，完全与欧美对齐。不止于此，联盟按照欧盟标准，规定了反映奶牛乳房健康水平的体细胞数，每毫升40万个以下，比美国的75万个还要严格。他们还把蛋白质的标准，从国标的每100毫升2.8g提升到了3.0g。
国家优质乳工程也是农业部授权的项目，更狠，把优质生乳的菌落总数从9万个降到了1.7万，蛋白质标准则为3.15g，又高了一截。
这两个标准有一个共同点就是主力推广巴氏奶，简直是国产标准之光。
哥当然知道大家关心秉持这些标准的奶企有哪些，好在我查到了。
2019年11月推出的《中国农垦乳业联盟产品标准 生鲜乳》 中，哥找到了一批。
国家优质乳工程通过验收的企业名单一起给你们准备好了。
滑动查看优质乳工程完整名单
1.云南雪兰牛奶
2.现代牧业（安徽蚌埠）
3.现代牧业（河北塞北）
4.福建长富乳品
5.辽宁辉山乳业
6.杭州新希望双峰乳业
7.四川新华西乳业
8.重庆天友乳业
9.青岛新希望琴牌乳业
10.中垦华山牧乳业
11.光明乳业华东中心
12.上海乳品四厂
13.河北新希望天香乳业
14.新希望双喜（苏州）
15.广东燕塘乳业
16.广州风行乳业
17.山东得益乳业
18.北京光明健能乳业
19.广州光明乳品
20.浙江杭州牛奶公司乳品厂
21.成都光明乳业
22.武汉光明乳品
23.南京光明乳品
24.上海永安乳品
25.西昌新希望三牧乳业
26.安徽新希望白帝乳业
27.南京卫岗乳业
28.湖南新希望南山液态乳业
29.河南花花牛乳业
大家收好，牛奶采购必备指南。
哥知道，牛奶在大家心里砸下的坑太深，经不起风吹草动，总得靠这些更严厉标准下的产品，一点点赢回我们普通人的信任。
其实各种标准咋定，大家也说不上话，能做的只有拿好手里的钞票，用钱说话。
参考新闻
《中国农垦乳业联盟基本情况》中国知网
《一杯牛奶背后的暗战》外滩画报
《国家标准缺失下的中国奶业突围》界面新闻
《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》农业部网站
《巴氏奶混战，谁是赢家？》界面新闻
《复原乳大举入侵 收一吨奶乳企少赚3000元》21世纪经济报道
《鲜奶与复原乳市场调查》央视网